Prodotti del territorio

Le olive utilizzate alla produzione dell’olio di oliva extra vergine di origine protetta Colline Pontine vengono prodotte in alcuni comuni del territorio della provincia di Latina. Le peculiarità e proprietà tipiche dell’olio extravergine di oliva Colline Pontine DOP derivano proprio dal territorio e, soprattutto dalla cultivar “Itrana”, che non ha altrove una così intensa diffusione.

Dal punto di vista organolettico l’olio Colline Pontine si caratterizza per il colore dal verde intenso al giallo con riflessi dorati, per la presenza di un aroma fruttato da medio ad intenso di oliva verde, con retrogusto di mandorla e con nota tipica di erbaceo fragrante e per il sentore tipico del pomodoro (verde). Sei pronto a degustarlo?

Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino le caratteristiche peculiari originarie dei frutti. La gramolatura dovrà essere efettuata alla temperatura massima 33° C della pasta di olive, per una durata di 50 minuti al massimo.

Durante tutto il processo, dalla raccolta fino alla spremitura, è vietato il ricorso a sostanze chimiche.

(Fonte: https://www.arsial.it/wp-content/uploads/Guida_Arsial_completo.pdf)