Prodotti del territorio

“L’allevamento bufalino è legato al territorio dell’Agro Pontino da tempo immemore. Nella tradizione popolare infatti non mancano racconti e storie di vita rurale legate a questo animale, oggi conosciuto e apprezzato soprattutto per il suo latte da cui nasce la famosa Mozzarella di Bufala dell’Agro Pontino.

Tuttavia nella cucina locale viene molto utilizzata anche la carne di bufala Pontina, caratterizzata da una notevole tenerezza, maggiore succosità, alta concentrazione di ferro e minore presenza di gasso d’infiltrazione.
La carne di bufalo infatti è caratterizzata da una notevole quantità di grasso di copertura facilmente separabile dal tessuto magro; queste caratteristiche, aggiunte alla presenza di 3 acidi differerenti, la rendono particolarmente indicata per coloro che hanno difficoltà a mantenere entro limiti accettabili la colesterolemia, nonchè una carne ottima dal punto di vista dietetico e nutritivo.

Tra i prodotti che è possibile trovare sul territorio abbiamo la bresaola e il carpaccio. ”

(Fonte: https://www.arsial.it/wp-content/uploads/Guida_Arsial_completo.pdf)